Производят из сахарного тростника без применения и использования химических добавок. Используется в традиционной технологии производства рома. Имеет выраженный карамельно-ванильным аромат с ржаными нотами. Меласса так же, как натуральный сахарозаменитель, применяется при изготовлении хлеба, выпечки, кондитерских изделий.

Способ приготовления:

- меласса 4 кг.

- для увеличения выхода рекомендуем добавить сахар/тростниковый/декстроза не более 2 кг.

- дрожжи для рома - 1 уп.

- вода 20 л.

На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5)

Меласса тростниковая, 4 кг предназначена для приготовления 20-25 литров сусла. Из 4 кг мелассы вы получите примерно 3 литра 40% рома.

Рекомендуем использовать дрожжи спиртовые дрожжи "Bragman Rum Turbo, 72 г” либо "Alcotec Turbo Rum, 72 г".

Инструкция:

1) Подготовьте до 25 литров сусла из сахара и/или мелассы. Ее начальная температура должна составлять 20-30°С – для ромовых дрожжей это оптимальные условия для комфортного старта.

2) Равномерно рассыпаем по поверхности затора дрожжи. Перемешиваем.

3) Брожение такого затора сопровождается большим количеством пены, поэтому ставить гидрозатвор на бродильную емкость не стоит. Достаточно плотно закрыть ее крышкой и убрать на брожение. Оно длится 7 дней.

Выдержка и облагораживания рома:

После второй дистилляции ром из мелассы можно разбавить до питьевой крепости (40-45%), дать ему отдохнуть 3-4 дня и приступать к дегустации. Но для получения более зрелого напитка рекомендуется его выдержать в дубовой бочке или на дубовой щепе (даже для светлого рома). Для заливки в бочку или выдержки на щепе ром следует разбавить до 50-60%.

Дубовая щепа (кубики, палочки), конечно, более приемлемый вариант для жителей квартир. В зависимости от желаемого результата используйте щепу средней или сильной обжарки. На один литр достаточно 2-4 г дуба в зависимости от формы и степени обжига. Для светлых ромов обработку дубом нужно свести к минимуму, до пары-тройки дней, - этого будет достаточно, чтобы округлить ароматы свежеперегнанного напитка. Золотые и тёмные ромы можно выдерживать на дубе от нескольких недель до нескольких месяцев, с постоянной дегустацией для контроля вкуса. После выдержки напиток следует разбавить до питьевой крепости и разлить по бутылкам.

Характеристики