Напишите нам
Заказать звонок
Заказать звонок

Способы осветления браги - Сеть магазинов Дело вкуса

После того, как брага созрела, из неё желательно удалить остатки дрожжей и продукты их жизнедеятельности (снять брагу с осадка). Если этого не сделать, во время перегонки осадок будет пригорать, а вкус самогона ухудшаться. Есть несколько способов осветления браги. Ниже мы подробно рассмотрим самые популярные из них.

Прежде чем приступать к очистке, нужно подготовить брагу. Брага должна быть полностью перебродившей, иначе после осветления осадок не упадёт на дно, а будет пузыриться в нижней части бродильной ёмкости, занимая половину объёма. Чтобы принудительно остановить брожение брагу можно подогреть до 50-60°С или подержать на холоде (не на морозе!) несколько часов.

 

Осветление браги бентонитом (белой глиной)

По причине своей простоты и эффективности самый известный и распространённый способ. Бентонит (белая глина) - это глинистый минерал, гидроалюмосиликат. При контакте с влагой разбухает в 14-16 раз. Благодаря своей нетоксичности и химической стойкости используется во многих отраслях промышленности, от пищевых производств (в качестве пищевой добавки, препятствующей слёживанию) до строительных, нефтегазовых, фармацевтических отраслей. При добавлении бентонита в брагу его губчатая структура связывает, впитывает и удерживает растворённые в браге вещества. При этом бентонит остаётся химически нейтрален к соединениям спирта, содержащимся в браге. Плюсы осветления браги бентонитом — экономия времени за счёт быстрого осаждения осадка, высокая степень очистки браги от всех примесей и запахов. Минусы осветления бентонитом — уменьшение объёма браги на 5-10% за счёт удаления вместе с осадком некоторой части браги. Подробнее о технологии использования бентонита для очистки браги читайте в статье “Как осветлять брагу бентонитом”.

 

Осветление браги желатином

желатин

Желатин  — экологически чистый и безопасный коагулянт (лат. coagulatio — свёртывание, сгущение, укрупнение). Технология очистки желатином называется “оклеивание” и широко применяется при производстве фруктовых вин. По сравнению с предыдущим, этот способ осветления браги более сложный и долгий. Однако, если вы собираетесь очищать фруктовую или ягодную брагу, желатин предпочтительнее бентонита, так как он сохраняет в браге аромат исходного сырья. С экономической точки зрения желатину нет равных среди других компонентов очистки. На 10 литров браги его понадобится всего 2 грамма. Технология очищения браги желатином Желатин насыпается в миску или другую ёмкость из рассчёта 2 грамма на 10 литров осветляемой браги. Заливается холодной водой для набухания из рассчёта 200 грамм воды на 1 грамм желатина. Настаивать желатин нужно при комнатной температуре в течение суток, меняя воду каждые 8 часов. Через сутки в получившуюся студнеобразную массу в очередной раз вливается свежая порция воды, всё это немного подогревается (не кипятится!) при постоянном помешивании до полного растворения желатина, и добавляется в брагу. После этого брагу нужно хорошо перемешать или взболтать. Для выпадения осадка может потребоваться от нескольких часов до трёх суток. После выпадения осадка на дно, можно аккуратно сливать брагу с помощью шланга ПВХ или специального переливного сифона.

 

Осветление браги чаем каркаде (гибискусом)

каркаде

Каркаде - чайный напиток из лепестков суданской розы. Благодаря повышенной кислотности отлично подходит для подавления активности микроорганизмов. На 10 литров браги потребуется около 70 грамм чая каркаде. Чай заваривается 1 литром воды и остужается до комнатной температуры. Получившийся настой фильтруется для удаления чаинок и вливается в брагу. После перемешивания браге нужно отстояться в течение суток. Несмотря на то, что цвет у браги после осветления каркаде становится тёмно красного цвета, на вкус и запах самогона это никак не влияет. Для фруктовых и зерновых браг этот метод осветления нежелателен, так как может привести к потере аромата исходного сырья. Для сохранения ароматических свойств браги используется осветление с помощью желатина.  

 

Осветление браги лимонной кислотой

лимонная-кислота
Осветление браги по этому способу мало чем отличается от предыдущего. В кислой среде активность дрожжей прекращается и они засыпают, опускаясь на дно. На 1 литр браги будет достаточно 2-3 грамма (⅓ чайной ложки) сухой лимонной кислоты. На 10 литров 20-30 грамм (полная столовая ложка). После осаждения осадка можно добавить в брагу измельчённый мел или пищевую соду, чтобы вернуть кислотность ближе к нейтральным значениям. Иначе в самогоне будет присутствовать уксусный запах.

 

 

Осветление браги с помощью бумажных фильтров

фильтровальная-бумага

Для этого способа потребуется много бумажных фильтров. Можно использовать специальную фильтровальную бумагу или бумажные фильтры для кофеварок. Фильтровальная бумага укладывается в воронку, после чего в воронку медленно вливается брага. Дрожжи и продукты их жизнедеятельности остаются на бумаге, брага получается светлой и чистой. Этот способ осветления хорош тем, что фильтрация происходит быстро, не нужно ждать пока осадок отстоится. Также преимуществом этого способа является то, что при фильтрации из браги удаляются только дрожжи, потери 5-10% браги как в других способах осветления не происходит. Главный минус осветления браги с помощью фильтровальной бумаги в том, что при больших объёмах браги потребуется очень много времени на осветление. После того, как дрожжи покроют всю поверхность фильтра его пропускная способность резко снижается. Расход фильтровальной бумаги составляет примерно 1 бумажный фильтр на 1,5-2 литра браги. Можно проводить многоступенчатую очистку браги, используя на первом этапе фильтры с большими порами, а на последующем - с маленькими.

 

Осветление браги молоком

молоком

Этот метод можно использовать для экспресс-осветления браги без последующего удаления осадка. Метод основывается на способности молочных белков связывать содержащиеся в браге вредные примеси, создавая с ними нерастворимые соединения, которые остаются в браге после перегонки и не переходят в самогон. Лучше всего использовать молоко малой жирности (из расчёта 1 литр молока на 10 литров браги), чтобы при перегонке содержащиеся в молоке жиры не придавали излишнюю мутность конечному продукту. Собирать брагу с осадка после осветления молоком лучше не стоит, во избежание больших потерь. Осадок на дне образуется хлопьями, неплотный, и слить получится не более 80% осветлившейся браги. При фильтрации браги через фильтровальную бумагу после выпадения осадка потери будут меньше, но фильтровать нужно будет в несколько этапов, сначала через марлю или тканый материал, а потом через фильтровальную бумагу. В этом случае проще сразу подвергнуть брагу фильтрации, без добавления молока.

 

Осветление браги спиртом

брага

Подавить активность дрожжей можно не только кислотами (каркаде, лимонная кислота) но и спиртом. Для этого после окончания брожения нужно влить в брагу немного спирта (можно использовать хвосты от предыдущей перегонки крепостью не ниже 25-30%). Менее чем за сутки дрожжи выпадут в осадок. В идельном случае подавлять дрожжи таким способом не требуется, т.к. после достижения определённой спиртуозности браги (для разных типов дрожжей это может быть от 9 до 15%) дрожжи впадут в состояние анабиоза или погибнут. При этом они опустятся на дно и брага освтлится сама собой. Но в реальности ситуация, когда дрожжи самостоятельно выпадают в осадок после окончания брожения наступает редко, так как сложно рассчитать оптимальное содержание сахара в браге. При недостатке сахара дрожжи, съев весь имеющийся сахар, остаются на плаву, и начинается процесс самосбраживания (при котором ферменты, накопленные в клетках дрожжей сбраживают их белок) с выделением CO2 и дурно пахнущих примесей. При небольшом избытке сахара, дрожжи, доведя спиртуозность браги до своего предела, впадают в спячку. Но избыток сахара - это неэкономично. Намного проще добавить в брагу спирта, не допуская начала процесса самосбраживания и не отбирая у кошек бентонит.

 

Осветление браги холодом

холод