Напишите нам
Заказать звонок
Каталог
Заказать звонок



Яблоки – природный кладезь разнообразных витаминов, необходимых в ежедневном рационе человека. А разнообразие сортов поражает воображение. Диетологами рекомендуется ежедневное употребление этого плода. Вино из домашних яблок обладает приятным насыщенным фруктовым вкусом и ароматом. 
 

Какие яблоки лучше выбрать для виноделия

Для создания вина подойдет любой сорт яблок. При этом — чем слаще плоды, тем быстрее и качественнее будет проходить процесс брожения.  Применять магазинные яблоки не рекомендуется. Их специфическая обработка перед продажей в супермаркетах не добавит благородности вину. Также не стоит идти по легкому пути и покупать готовый яблочный сок, в нем множество химических добавок и прочих ненужных для напитка составных элементов.
 

Подготовка яблок и получение сока

Мыть яблоки в воде не нужно. На кожуре плодов содержатся колонии дрожжевых грибов, именно они запустят естественный процесс брожения. Визуально осмотрите плоды, обрежьте сгнившие части, плесень, косточки и сердцевину (чтобы вино не горчило),  уберите ненужные листики и веточки. Теперь из яблок необходимо сделать сок. Способов может быть несколько. Наименее трудоемким и затратным во времени является использование специального оборудования для виноделия

Яблоки можно измельчить с помощью профессионального измельчителя для фруктов. Рациональнее всего измельчать плоды и получать сок частями, чередуя операции измельчение-отжим. Полученную массу из измельченных яблок теперь необходимо отжать. Для это воспользуемся прессом.

Сначала для фильтрации сока в корзину пресса укладываем мешок из марли сложенный из нескольких слоев, также можно воспользоваться готовым фильтр-мешком из синтетического материала. Дробленые яблоки насыпаем в мешок, свободные концы которого сводятся и скручиваются вместе. Сок начинает выделяться даже раньше, чем придавливается поршень. Слегка продавливаем поршень рукой. Сок пошел!  

После того как сок получен, процедите его через плотную хлопковую ткань. Степень его очистки должна быть максимальной. Если жидкость мутная, значит, там содержится большое количество пектина, не нужного при брожении вина.
 

Емкости для брожения сока

Рекомендуем использовать стеклянные банки, оборудованные гидрозатвором, также можно воспользоваться пластиковым баком для брожения из пищевого полипропилена.

Емкости для брожения подготовьте, тщательно промойте и дайте обсохнуть, если есть возможность — простерилизуйте. Залейте в нее получившийся сок, оставив 7-10 см свободного места до края емкости.
 

Получение вина из яблочного сока

Несмотря на кажущийся трудоемким процесс, сделать вино – легко и интересно. Для получения вкусного яблочного вина важны следующие условия.

В составе сока необходимо 20-25 % сахара или декстрозы. В начальном варианте, его обычно 10-15 %. Вследствие чего сахар добавить придется обязательно, иначе вино получится кислым и некрепким. Применение декстрозы для брожения более предпочтительно, так как декстроза является ничем иным как виноградным сахаром. Сбраживается быстрее и дает более тонкий и приятный аромат при сбраживании.
Создайте оптимальную температуру для брожения. 20-25 градусов для забродившего сока – идеально.
 

Этапы брожения

После заливки яблочного сока (сусла) в банки необходимо разбраживание сусла. Забродив, сок начнет отделять мезгу. В течение трех дней перемешивайте, поднявшуюся мезгу с суслом. На третий день уплотнившийся слой мезги удалите с поверхности забродившего напитка.

Добавьте сахар (декстрозу). Его количество приведено в различных рецептах. Если необходимо сухое вино, сахара требуется немного, а для десертного – больше.

После всех вышеприведенных манипуляций, установите на емкости с соком гидрозатвор. Выделяющиеся пузырьки газа – показатель качественного брожения. В качестве упрощенного варианта, подойдет и стерильная медицинская перчатка, надетая на горлышко бутыли или банки.

Непосредственно само брожение яблочного виноматериала длится от 30 до 45 дней. О завершении процесса сигнализирует отсутствие выделения газа из гидрозатвора или опустившаяся перчатка. Соответственно вино перестало «играть» и выделять воздух при брожении.

Вино готово, хотя его вкус далек от совершенства. Ему необходимо отстояться. Перелейте полученный напиток в другие емкости, стараясь, чтобы осадок не попал в вино. Поставьте бутыли в прохладное место (подвал) и проявите свою выдержку еще на 60 -120 суток.