Напишите нам
Заказать звонок
Заказать звонок

О копчении мяса, рыбы и колбас в домашних условиях - Сеть магазинов Дело вкуса

Человеческий организм – устроен очень сложно. Но процессы в нём протекают простые. При виде разрезанного лимона у всех, кто хотя бы раз его пробовал начинается обильное слюноотделение. Это условный рефлекс, который невозможно игнорировать. Есть даже несколько баек о том, как хулиганы приносили на концерт симфонического оркестра лимоны, и усевшись в первых рядах демонстративно их ели, а музыканты, играющие на духовых инструментах,

Человеческий организм – устроен очень сложно. Но процессы в нём протекают простые. При виде разрезанного лимона у всех, кто хотя бы раз его пробовал начинается обильное слюноотделение. Это условный рефлекс, который невозможно игнорировать. Есть даже несколько баек о том, как хулиганы приносили на концерт симфонического оркестра лимоны, и усевшись в первых рядах демонстративно их ели, а музыканты, играющие на духовых инструментах, при виде этого не могли продолжать концерт. Глядя на эту картинку, можете прочувствовать свои ощущения.  
лимон
Похожая реакция возникает и при виде копчёной рыбы, колбасок или мяса, покрытых золотистой корочкой. Особенно если это не сомнительный товар из магазина, обработанный “жидким дымом”, а натуральный продукт, свежий и ароматный. Да к тому же приготовленный своими руками. Для тех, кто никогда не вдавался в кулинарные секреты приготовления копчёностей, то, что вы прочитаете дальше будет не только интересным, но и полезным. 

Существует два способа копчения - горячий и холодный. При горячем способе продукты обрабатываются горячим дымом, при холодном копчении - холодным. Для того, чтобы холодный дым полностью прокоптил продукты, требуется специальный дымогенератор и несколько дней. Горячим способом продукты коптятся не более часа. Именно поэтому, горячее копчение - самый популярный способ. Промышленная коптильня, в которой коптят (если коптят, а не поливают химикатами) продукты для магазина выглядит примерно вот так.  
промышленная коптильня
Домашняя коптильня, в которой любая домохозяйка (домохозяин) могут за 30-40 минут приготовить любое копчёное блюдо выглядит вот так.
  коптильня из нержавеющей стали 

Казалось бы, ничего особенного. Обычный железный ящик, с крышкой и решетками внутри. Однако, всё не так просто. При кажущейся простоте, этот “железный ящик” – идеальное устройство для копчения.

Во-первых, материал, из которого сделана коптильня. Пищевая нержавеющая сталь толщиной 1,5 мм. Это не только самый долговечный, но и самый безопасный материал для коптильни. Не ржавеет, не облезает, не царапается при мытье и транспортировке. 

Во-вторых, в отличие от промышленных производств, в домашних условиях нельзя допускать задымления помещения в процессе копчения. Поэтому, все бытовые коптильни оборудованы гидрозатвором. Гидрозатвор – это U-образный паз по периметру верхней кромки корпуса коптильни, в который входит своими краями крышка. В паз наливается вода, которая препятствует попаданию воздуха внутрь коптильни, и выходу дыма наружу. Без доступа воздуха опилки не воспламеняются, а равномерно тлеют.

В-третьих, в крышке коптильни имеется небольшая трубка-дымоход. Так как гидрозатвор блокирует выход дыма через щели под крышкой, весь дым выходит только через дымоход. Надев на дымоход силиконовый шланг, можно вывести его за окно или вставить в кухонную вытяжку.

В-четвертых, внутри коптильни, помимо двух решеток для продуктов, находится поддон. В процессе копчения этот поддон располагается под решётками, и капли жира с продуктов попадают в него. После копчения поддон вынимается, и моется. 

Хозяйке на заметку. Если в поддон перед установкой в коптильную постелить фольгу, то его даже не придётся мыть, фольга выбрасывается, а поддон достаточно будет просто протереть.

 

Как подготовить коптильню?

Прежде всего нужно подготовить не коптильню, а продукты для копчения. В зависимости от того, что именно вы будете коптить, продукт можно засолить сухим или мокрым способом, замариновать или отварить. Рецепты засолки и копчения рыбы, колбас и мяса можно легко найти на любом кулинарном сайте. Когда продукт готов, можно готовить коптильню. Из коптильни вынимаются решётки и поддон, на дно насыпается небольшое количество опилок или щепы (лучше всего использовать опилки фруктовых деревьев). Затем устанавливается поддон. Сверху на поддон устанавливается первая решётка. На решетку укладываются продукты, обёрнутые в один слой марлей, чтобы защитить от копоти. После этого устанавливается вторая решётка с продуктами и крышка. Коптильня ставится на слабый огонь, а в гидрозатвор наливается вода на половину глубины паза или чуть больше. Важно не забыть надеть на дымоход шланг и вывести его в форточку или в кухонную вытяжку. 

Хозяйке на заметку. Не допускайте задымления помещения и не выводите шланг в вентиляцию. Иначе к моменту окончания копчения в вашу дверь постучат пожарные.

P.S. При выборе коптильни, стоит иметь в виду, что размер имеет значение. Чем меньше коптильня, тем сложнее выдержать нужный температурный режим. При перегреве опилки начинают тлеть слишком сильно и продукты покрываются копотью. При слабом нагреве продукты получаются недокопчёными.

 

Где можно купить хорошую коптильню?

В нашем магазине.