Напишите нам
Заказать звонок
Заказать звонок

Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Этот напиток был очень популярен в России, где есть достаточно сырья для его приготовления.

Но потом об этом ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую в домашних условиях не сложнее, чем обычный самогон.

Хлебная водка (самогон) – это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градусов спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.

В СССР всегда было сложно достать дрожжи, поэтому многие умельцы вместо сахарного самогона готовили хлебную водку, рецепт которой не требует добавления дрожжей, что очень удобно и хорошо сказывается на вкусе напитка.
Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле ощущаемый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, то вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают наличие в хлебной водке специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом рецепте их нет, поэтому мы тоже не будем добавлять ничего лишнего.

Этапы приготовления хлебной водки

1. Выращивание дрожжей.
Для начала 4 кг пшеницы промывают в проточной воде и засыпают ровным слоем в емкость объемом 25 л. Далее емкость заливают водой выше на 2 см выше уровня пшеницы. Затем добавляют 800 г сахара и хорошо размешивают.
Теперь залитая водой пшеница должна простоять 4-5 дней в темном месте (емкость крышкой не накрывают). Как только началось брожение (появляется кислый запах) – наши дрожжи готовы.
2. Приготовление основного сиропа.
В 15-17 литров теплой воды добавляют сахар (1 кг на 5 л). Приготовленный сироп заливают в емкость, где находится пшеница. Далее емкость закрывают крышкой и ставят под гидрозатвор. Очень важно поддерживать температуру брожения на уровне 22-28°C. Сироп будет готов к перегонке через 4-6 дней.
3. Перегонка.
Готовую брагу сливают с осадка в отдельную емкость. Далее брагу перегоняют обычным самогонным аппаратом. Из 17 литров бражки обычно получается до 3 литров хлебного самогона крепостью 79%.
Приготовленными на первом этапе дикими дрожжами можно пользоваться до четырех раз, нужно только добавлять в емкость с пшеницей сахарный сироп и через 4-6 дней сливать готовую брагу.
4. Разбавление и очистка.

 Полученная в такой способ хлебная водка будет иметь крепость более 70%, поэтому её нужно разбавить до 52% или еще меньше, это уже дело вкуса.

Готовый продукт нуждается в очистке от запаха, сивушных масел и других примесей. Для этого рюмке растворяют несколько кристаллов марганцовки и добавляют её в бутыль с хлебной водкой. Через несколько дней образуются черные хлопья. Это значит, что водка очищена от сивушных масел. Также можно прибегать к другим известным вам способам очистки или делать двойную перегонку.
Далее изготавливают специальный фильтр: в лейке делают несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпают 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды.
Затем небольшой струйкой через трубочку минимального диаметра хлебную водку пропускают через фильтр. После того как процедили 3 литра водки, замените фильтр на новый. Перед употреблением советую дать водке настояться 3-5 дней, это немного улучшит её вкус.