Напишите нам
Заказать звонок
Заказать звонок

Какое пиво пили в Российской Империи - Сеть магазинов Дело вкуса

В начале XX века в Российской Империи ещё не было пивных гиков и блогеров, поэтому подробных описаний производившихся тогда сортов пива не осталось. Если не считать описания типа: “кислое”, “сладкое” или “горькое”. Зато в то время (больше 100 лет назад!) велась подробная статистика пивоваренных производств. Самым интересным изданием в этом смысле является “Список Фабрик и Заводов России”. В нём на основе официальных данных фабричного податного и горного надзора за 1910 год приводится полный список не только российских пивоваренных производств, но и выпускаемых на этих производствах сортов пива. Эта информация позволяет понять, какие сорта пива были популярны в начале XX века на территории Российской Империи. Из этого большого списка сортов мы отобрали 5, представляющих различные традиции пивоварения.

"Портер"

Пиво на Руси варили ещё в те времена, когда и Руси никакой не было. Называлось оно тогда не пивом, а квасом или олом. Варили пиво в каждом доме на праздники. Было оно слабоалкогольным (не более 2%), поэтому напиться им допьяна было сложно. Промышленое производство пива в России складывалось в XVIII-XIX вв. под влиянием британского и германского опыта, но отечественные традиции тоже не забывали. Пётр I, побывав в Голландии и Англии, убедился в пользе пива для армии и флота и приказал варить его в больших количествах. Как и многие другие отрасли, получившие при Петре импульс к развитию, промышленное пивоварение в России началось с приглашённых иностранных мастеров и зарубежного пивоваренного оборудования. "Портер" и “пиво на манер английского” в конце XVIII начале XIX века не были редкостью. Даже пивные тогда назывались “портерными”.

 

"Баварское"

К началу  XX века “Портер” потерял былую популярность, и на смену ему пришёл лагер. В то время главными мастерами по производству этого сорта пива были немцы. Из Германских земель в Россию привозили оборудование и пивоваров. По этой причине даже пивоваренные журналы (например, «Альманах русских пивоваров») в то время издавались на двух языках, русском и немецком. Таким образом германское влияние на русское пивоварение стало доминирующим. Нет ничего удивительного, что “Баварское” в конце XIX - нач. XX века было самым популярным сортом пива. Из статистических отчётов мы видим, что в 1910 году этот сорт пива варили 650 из более чем 1000 существовавших на тот момент пивоварен.  
дореволюционное пиво
“Баварское” пиво было как светлым, так и тёмным. Из немецких сортов кроме “Баварского” очень популярным пивом в то время было “Мюнхенское”, “Экспорт”, “Бок-бир”. Сорта “КУльмбахское” и “Сальватор” варили намного реже. Бавария и Мюнхен славятся тёмными сортами, а тёмный солод, используемый при варке тёмных сортов пива традиционно назывался “мюнхенским". В СССР традиция варить тёмные сорта пива сохранилась, но после 1936 года тёмный солод в ГОСТах назвали “Украинским”, и тёмное пиво получило такое же название. В наше время этот сорт пива не производится ни в России, ни на Украине.

 

«Пильзенское»

На втором месте после “Баварского” по популярности был сорт “Пильзенское”. Его варили почти 300 пиваваренных производств. Это пиво по вкусу ближе к чешским и австрийским сортам. История его появления такова: в 1839 году магистрат города Пльзеня решил построить в ггороде собственную пивоварню. Эта пивоварня существует и сейчас. Называется она Plzenský Prazdroj. Руководить пивоварней был приглашён Йозеф Гролл, баварский пивовар. В октябре 1842 года была готова первая партия пива, сваренная по технологии низового брожения из светлого солода, который к тому времени только научились изготавливать. дореволюционное пиво пильзенское 
Необычная комбинация светлого солода, хмеля из окрестностей города Жатец, мягкой пильзенской воды и баварской технологии низового брожения подарила миру прозрачное пиво с золотистым оттенком, которое сразу стало популярным во всём мире. В России “Пильзенское” варилось на многих заводах в разных версиях. “Пильзенское лёгкое”, “Пильзенский экспорт”. В СССР это пиво также пользовалось спросом, но после 1936 года “пильзенский” солод переименовали в “русский”, и этот сорт пива получил новое название “Русское” (а после войны “Рижское”). Сегодня пиво “Рижское” варят на нескольких пивоварнях.

«Венское»

На третьем месте после немецкого и чешского сорта шёл австрийский. Пиво “Венское” варили 120 пивзаводов Российской Империи. Этот сорт появился в середине XIX века в Австрии, из солода прожаренным чуть сильнее, чем просто светлый. Такой солод получил название “венского”, и пиво сваренное из него назвали так же. Сегодняшним аналогом “Венского” пива является средней плотности Мартовское-Октоберфест и тёмное плотное “Мартовское. дореволюционное пиво венское 
В СССР этот сорт стал самым популярным и получил название “Жигулёвское”, а “венский” солод назвали “жигулёвским”. Современное “Жигулёвское” пиво уже не имеет никакого отношения к “Венскому”, но многие российские пивовары возродили традицию варить “Венское” пиво по классической технологии и под историческим названием.

«Столовое»

На четвёртом месте по популярности в Российской Империи шло пиво “Столовое”. В нём не было особых пивоваренных традиций. Обыкновенное лёгкое светлое пиво плотностью 10-11%. Хотя были и тёмные сорта с таким названием. В СССР этот сорт варили с невысокой плотностью до войны, и со средней плотностью с середины 50-х. В период сухого закона появилось почти безалкогольная версия “Столового” с плотностью 8% и крепостью 1,5%. дореволюционное пиво столовое

«Черное»

Последним в нашем списке идёт сорт пива “Чёрное”, который считался исконно русским. Хотя в Европе в средние века варили что-то похожее, слабоалкогольное, для ежедневного употребления вместо воды.  Это пиво варили на Руси (а потом и в Российской Империи) на манер кваса из смеси тёмных и светлых солодов. Называли “Чёрное” или “Чёрное бархатное”. При высокой плотности, доходящей до 16% содержание алкоголя не превышало 2% из-за недобродившего сусла. Сусло выбраживалось лишь на 25% не более трёх суток при температуре 12-15%, после этого следовало дображивание не более 10 суток. Пиво было слабой крепости (около 1,5% как у кваса), необычайно плотным и сладким. Употреблялось сразу после приготовления, так как не отличалось стойкостью. дореволюционное пиво черное бархатное
Такое пиво варили как до революции, так в первые годы советской власти. В 30-е годы тёмное сладкое пиво малой крепости называлось “Карамельное”, при его изготовлении применялся сахар и сахарный колер. Это пиво позиционировалось как диетический продукт, рекомендованный даже детям и беременным женщинам. Параллельно с “Карамельным” варилось и “Бархатное” пиво, которое не было включено в ОСТ, но которое было больше похоже на традиционное “Черное”, только крепость была 2,5%, а плотность всего 12%. Сегодня в России, к сожалению, не производят ни одного сорта пива, основанного на старинных российских пивоваренных традициях. Никто из производителей не хочет сварив фактически квас, платить за него акциз как за пиво. Хотя тот квас, что производится компанией Балтика или МПК больше похож на пиво, так как варят его с затиранием солода, и применяют дрожжевое брожение. Если бы этот квас сбраживали чуть дольше чтобы крепость подросла до 1,5%, получилось бы классическое "Чёрное" пиво.   По материалам Павла Егорова paul-egorov.livejournal.com
Заглавная картинка rupivo.ru