Напишите нам
Заказать звонок
Каталог
Заказать звонок

История американского крафтового пивоварения - Сеть магазинов Дело вкуса

До 1978 года домашнее пивоварение в США было незаконным. Но когда президент Джимми Картер легализовал домашнее пивоварение – это стало началом пивной революции. На первых порах энтузиасты-пивовары делились результатами своего труда с друзьями и соседями на домашних вечеринках. Постепенно они почувствовали востребованность своего пива, и начали открывать небольшие коммерческие производства.

Это стало началом того, что позже назвали craft beer revolution, а самих домашних пивоваров того периода – пионерами микропивоварения. В то время как эксперты в области пивоварения и экономисты отказывались признавать крафт-пивоваров как что-то серьёзное, микропивоварни наполнили региональные рынки полновкусными и ароматными сортами, которые сильно отличались от преобладавшего в то время на рынке лёгкого водянистого промышленного пива. 


К сегодняшнему дню крафтовое пиво не только завоевало значительную долю пивного рынка США, но и распространилось по всему миру, в последние несколько лет добравшись даже до России. В чём причина такой популярности? Как хобби домашних пивоваров с нелепыми кастрюльками смогло потеснить на полках магазинов крупные пивоваренные компании? Всё началось задолго до легализации домашнего пивоварения. В 1965 году пивовар-энтузиаст Фриц Майтаг приобрёл небольшую пивоварню Anchor Brewing (Сан-Франциско) на которой вместе с командой единомышленников воссоздавал сорта пива, которые варились на этой пивоварне ещё до принятия сухого закона. В 1976 году в другом американском штате Калифорния другой домашний пивовар-самоучка Джон «Джек» Маколифф открыл пивоварню New Albion Brewery. Эта мини-пивоварня была оборудована в гараже и варила классические европейские и некоторые экспериментальные сорта пива. И хотя этой пивоварне было суждено просуществовать всего шесть лет, сотни пивоваров по всей стране вдохновились её опытом и открыли свои мини-производства в начале 80-х годов. Год за годом качество пива на этих пивоварнях становилось все лучше, и всё больше покупателей делали выбор в пользу крафтового пива. чарли папазянПосле того, как в 1984 году Чарли Папазян издал книгу «Полное удовольствие от домашнего пивоварения», она сразу же стала бестселлером. Всё больше людей начали открывать пивоварни используя книгу в качестве пошагового руководства. Чуть позже Папазян организовал Американскую ассоциацию пивоваров (Brewers Association of America), которая оказывает всестороннюю поддержку новичкам, бесплатно помогая подготовить необходимые для получения лицензии и открытия пивоварни документы. Главной заслугой первых домашних пивоваров 80-х годов стало то, что они заложили основы культуры крафтового пивоварения, возродив традиции и рецепты американских пивоварен XIX века, утраченные на 50 лет из-за сухого закона и Второй Мировой Войны. В начале XIX века в США было более двух тысяч пивоварен, многие из которых варили собственные уникальные сорта. Эмигрировавшие в США немцы, англичане, бельгийцы, австрийцы, русские в своих пивоварнях продолжали национальные традиции пивоварения. И всё это многообразие было сначала запрещено сухим законом и уничтожено, а после Второй Мировой заменено стандартным светлым лагером промышленного производства. Поэтому, то, что произошло с пивоварением в США за последние 30 лет можно назвать ренесансом. пивоварня XIX века сшаНо всё это случилось не сразу и не вдруг. Работая в непростых условиях конкуренции с крупными производителями, крафт-пивовары сформировали в своих регионах локальные сообщества, в которых местное пиво стало одной из составляющих местной культуры города или даже штата. Они смогли установить высокие стандарты качества, согласованно внедрили разные традиции и стили, тем самым расширив кругозор своих потребителей. В 1980-м году в США было всего восемь крафтовых пивоварен. В 1994 их было уже 537, а в 2010 году уже 1600. Сегодня в США более двух тысяч малых пивоварен. Они работают во всех штатах, и любой американец может найти крафтовую пивоварню в радиусе 10 километров от дома. В любом городе любого штата можно попробовать местное пиво, не похожее ни на одно другое пиво в США.

Постепенно популярность крафтового пива распространилась за пределы США, и всего за несколько лет домашнее пивоварение стало безумно популярным в Италии, Испании, Скандинавии и других странах Европы и Азии. В последние годы даже в России, несмотря на тотальную зарегулированность алкогольного рынка открываются новые крафт-пивоварни, и всё больше людей покупают домашнее оборудование для варки пива, чтобы угощать друзей и знакомых интересными сортами пива собственного производства.

Однако, у крафтовых пивоваров есть и проблемы. По статистике из 40 крафт-пивоварен, открывающихся в США ежедневно, через год на рынке остаётся только одна. Сварить хорошее пиво и поставить его на барную стойку — это всего лишь половина дела. Скорее всего такое пиво никто не купит. Чтобы потребитель начал покупать новый сорт, нужно быть не только энтузиастом-пивоваром, но и «евангелистом» своего пива. Нужно заниматься образованием своих потенциальных клиентов, самому стоять за барной стойкой, лично общаться с каждым из них, рассказывать, объяснять. И здесь на первое место выходит уже не само пиво, а сварившие его люди, их история, их миссия.