Напишите нам
Заказать звонок
Заказать звонок

Что такое брага?

Брага — это сахаросодержащий раствор (сусло), в котором дрожжи (хлебопекарные, винные, спиртовые или дикие) перерабатывают сахар в этиловый спирт, углекислый газ и незначительное количество дополнительных веществ.

Что такое сусло?

Сусло — это подготовленный для брожения раствор сахара и питательных веществ. Сусло может быть приготовлено простым растворением сахара в воде, или путём сложного осахаривания крахмала. Также суслом называют полуфабрикат в процессе приготовления вина, пива или кваса.

Что такое барда?

Барда — это жидкость светло-коричневого цвета, которая остаётся в перегонном кубе после выгонки самогона. В барде содержится незначительное количество алкоголя, а также до 6% различных примесей: клетчатки, углеводов, белка, микроэлементов и т.д. На крупных спиртзаводах барду выпаривают и используют в качестве кормовой добавки. В быту барду обычно сливают в канализацию.

Как приготовить брагу из сахара?

Самый простой рецепт приготовления сахарной браги:

  1. 1 кг сахара растворяем в 4-5 литрах воды
  2. В небольшом количетсве воды растворяем 100 гр прессованных или 20 гр сухих спиртовых дрожжей и выливаем в сахарный раствор
  3. Перемешиваем, ставим в темное тёплое место на несколько суток

Подробнее о приготовлении сахарной браги

Что такое спиртовое брожение?

Спиртовой брожение — это процесс переработки дрожжами сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

Какая температура должна быть при брожении браги?

Оптимальная температура для активного развития дрожжей – от 20 до 30°С. При температуре выше 36-40°С дрожжи погибают, при температуре ниже 18°С впадают в спячку и брожение останавливается. Первые сутки брожения желательно поддерживать температуру браги в пределах 23-25°С чтобы предотвратить избыточное пенообразование, а затем можно повысить температуру до 28-30°С.

Как долго должна бродить брага?

Время брожение браги сильно зависит от сырья, штамма дрожжей, температуры и может длиться от 3 до 14 дней. В любом случае нужно стремиться к тому, чтобы брага созревала как можно быстрее, так как при длительном брожении в браге накапливаются вредные вещества.

Как определить что брага уже готова для перегонки?

  1. По прекращению выделения углекислого газа
  2. По горькому вкусу браги
  3. По расчётному времени

Правильно было бы ориентироваться на все три признака сразу. Например, если по времени брага уже должна была созреть, и активное выделение углекислоты прекратилось, не торопитесь ставить её на перегонку. Если у браги сладковатый привкус, скорее всего была допущена ошибка при выборе дрожжей или в процентном соотношении компонентов. В этом случае можно добавить дрожжей и оставить брагу на дображивание, чтобы избежать потери продукта.

Подробнее о приготовлении сахарной браги

Нужно ли перед перегонкой осветлять брагу (снимать с осадка)?

Осадок в браге состоит из живых и мёртвых дрожжей и продуктов их жизнедеятельности. По объёму осадок составляет всего 5-6% от общего объёма браги, но его удаление уменьшит содержание нежелательных примесей (в частности выраженный дрожжевой запах) в самогоне и позволит не проводить дополнительную очистку после перегонки.

Осветление браги производят непосредственно перед перегонкой, либо для подготовки браги на непродолжительное хранение, если перегонка по какой-либо причине откладывается на несколько дней.

Для осветления можно использовать белую или синюю косметическую глину (продаётся в аптеках). Если глину найти не удалось, её можно заменить кошачьим наполнителем на основе бентонита (вспененная глина).

Одну чайную ложку глины разводят в небольшом количестве воды до однородной жидкой консистенции. После этого раствор вливают в брагу и хорошо перемешивают. Частички глины слипаются с трупиками дрожжей и опускаются на дно. После этого можно снимать брагу. Для съёма браги с осадка удобно пользоваться переливным сифоном.

Сколько самогона должно получиться из браги?

По самым грубым подсчётам из 1 кг сахара получается 1 л самогона крепостью 50%. Отличным результатом считается 1,2 л самогона. При промышленном производстве хороший показатель 1,28 л, стандартный 1,24 л, удовлетворительный 1,2 л.

В чём лучше ставить брагу для самогона?

Брагу можно делать в любой подходящей по размеру пищевой ёмкости. Главное, чтобы была возможность закрыть её от попадания комнатного воздуха с одновременным отводом углекислого газа.