Напишите нам
Заказать звонок
Заказать звонок

В этой статье мы собрали самые частые вопросы, которые начинающие самогонщики задают нам по поводу дубовых бочек. За ответами на эти вопросы мы обратились к людям, которые уже много лет занимаются выдержкой крепких дистиллятов, и знают о дубовых бочках если не всё, то очень многое.

Что делать с бочкой, которая полностью себя «отдала»?


Не торопитесь выбрасывать бочку, которая уже “выносила” много дистиллятов. Хотя она больше и не насыщает напитки компонентами дуба, но может послужить мембраной, через которую напиток будет дышать, отдавая все лишние вещества через поры дерева. Для придания напитку цвета и вкуса можно добавить в бочку дубовые чипсы.

Зачем бочки обжигают изнутри?

Первоначально все бочки обжигались в процессе изготовления для того, чтобы клёпки становились мягче и лучше гнулись. Самый простой способ нагреть бочку – развести внутри неё костёр. Именно так и поступали в прежние времена.

Сейчас бондари на больших производствах прогревают бочки паром. Поэтому, обжиг стал дополнительной опцией.

Главный плюс хорошо обожжёной бочки в том, что ей требуется минимальное вымачивание. Второй плюс обожжёной бочки — улучшение вкуса и аромата напитка.

Что делать если бочка стала протекать?

Если бочка дала течь, её можно попробовать восстановить. Для этого её опорожняют, вытаскивают кран (если он есть) и пробку, и просушивают несколько дней. После этого бочку хорошо вощат, и осаживают обручи. При осаживании из щелей должен выступить воск. Затем бочку заливают тёплой водой на несколько часов. Обычно после этого течь устраняется.

Зачем покрывать бочку воском/маслом?

Бочка покрытая маслом или воском выглядит намного красивее, и приятнее на ощупь. Некоторые самогонщики верят в то, что бочка, покрытая в несколько слоёв воском или маслом меньше теряет продукта при выдержке. Однако, наш опыт выдержки напитков в разных бочках говорит о том, что в вощёной бочке потери продукта снижаются совсем немного.

Как снизить потери напитка при выдержке в бочке?

Чтобы уменьшить “долю ангелов” (испарение из бочки) в прежние времена использовали следующий метод: в новую бочку заливали пиво на дображивание. Содержащиеся в пиве полисахариды частично закупоривали поры дуба, и при выдержке дистиллятов потери заметно снижались.

Что делать если при вымачивании вода в бочке протухла?

Затхлый запах из бочки можно вывести многократным промыванием тёплой водой с содой. Сода берётся из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр воды. Если запах въелся настолько, что простыми промываниями его устранить не удалось, можно попробовать насыпать внутрь бочки немного песка с водой, и покатать бочку некоторое время, чтобы песок почистил стенки.

Какой крепости алкоголь нужно использовать для вымачивания бочки?

Для вымачивания бочки перед выдержкой крепких дистиллятов лучше всего подходит алкоголь от 20 до 50%. Если вымачивать более крепким или менее слабым алкоголем, процесс вымачивания может сильно затянуться.

Можно ли вымочить бочку одной только водой?

Вода поглощает из дуба одни вещества, а крепкий алкоголь другие. Поэтому, даже если вы будете вымачивать бочку водой несколько лет, после заливки дистиллята вы получите не напиток, а дубовую морилку. В идеале, бочку нужно вымачивать алкоголем той же крепости, что в дальнейшем будет заливаться на выдержку.

Каким маслом лучше покрывать бочку и сколько слоёв?

Для покрытия бочки годится любое пищевое масло. Но лучше всего использовать льняное масло, так как оно очень быстро превращается в масляную плёнку на поверхности бочки. Другие масла полимеризуются намного дольше. Покрывать бочку маслом больше двух раз не имеет смысла.

Какой крепости дистиллят нужно заливать в бочку?

Если вы собираетесь хранить бочку в теплом и сухом помещении (любое жилое помещение – сухое), нужно заливать на выдержку дистиллят крепостью 35-37%. В процессе выдержки сухой воздух помещения поглотит через поры дуба часть воды из дистиллята, и его крепость увеличится до 40-43%.

Если бочка будет храниться в сыром и прохладном помещении, нужно наоборот заливать более крепкий дистиллят 46-48%, чтобы к моменту созревания осталось 40-42%. Это справедливо для небольших бочек, объёмом 5-10 литров.
В бочки от 25 литров, хранящиеся в сыром помещении нужно заливать ещё более крепкий дистиллят 50-55%, так как созревать он будет не менее 1-2 лет, и за это время градус снизится до нужных 40%.

Чем вымачивают бочки на вискикурнях?

Производители виски используют для выдержки бочки, в которых хранилось вино или бурбон, т.е. уже вымоченные. С новыми бочками поступают иначе. В них на некоторое время заливают дистиллят чтобы он напитался компонентами дуба. А затем переливают в старые бочки, полностью себя отдавшие. Эти бочки работают как мембрана, позволяя напитку “дышать”.

Можно ли заменить выдержку в бочке, настаиванием дистиллята на дубовых чипсах?

Всего 1 месяца выдержки дистиллята в бочке небольшого объёма достаточно, чтобы содержание метанола, фурфурола и альдегидов в напитке снизилось в несколько раз. Настаивание на дубовых чипсах никак не улучшает напиток, а просто добавляет ему цвет и запах дуба.