Частые вопросы

Теория самогоноварения

Что такое самогон?

Самогон — это водный раствор этилового спирта с дополнительными примесями, полученный путём дистилляции из браги. Процесс дистилляции может повторяться несколько раз для удаления нежелательных примесей и повышения крепости самогона.

Наверх ↑

Как из браги получается самогон?

В браге содержится некоторое количество спирта (до 15%). В процессе кипения водно-спиртовой смеси, которой по сути и является брага, спирт испаряется быстрее воды. Проходя через холодильник дистиллятора пары спирта конденсируются и стекают в приёмную ёмкость. Вода и другие более тяжёлые примеси остаются в перегонном кубе.

Наверх ↑

Можно ли получить чистый спирт на самогонном аппарате?

Нет, это невозможно. Брага состоит из смеси воды, спирта и других примесей. При кипении испаряется не только спирт, но другие компоненты браги. Поэтому и в конечном продукте помимо спирта будут присутсвовать вода и прочие вещества, содержащиеся в браге. Повторная перегонка и очистка может повысить крепость самогона и избавить его от нежелательных веществ, но чистый спирт на самогонном аппарате получить не получится. Таковы законы физики.

Наверх ↑

Как правильно гнать самогон?

При кипении браги из неё испаряется не только спирт, но и вода, а также другие примеси. В самом начале перегонки происходит активное испарение лёгких примесей, кипящих при более низких температурах чем спирт. Эти примеси очень ядовиты. Поэтому, “первач” или “головы” нельзя пить, и использовать в быту из-за неприятного запаха. По объёму “головы” составляют 50 мл на каждый килограмм сахара, положенного в брагу.
После “первача” идёт “тело”, пищевая часть самогона. В конце перегонки, когда крепость продукта падает ниже 40°, а температура браги приближается к 100°С из браги начинают испаряться тяжёлые примеси. Эта часть самогона называется “хвосты”. Начало “хвостовой” части определяется моментом, когда самогон перестаёт гореть. Объём “хвостов” в среднем – 100 мл на 1 кг сахара в браге.

Наверх ↑

Что делать с “головами”?

Пить “первач” точно не стоит. Это яд в чистом виде. Некоторые используют “головы” в технических целях. Например, для разжигания костра, в качестве топлива для горелок и т.д. Добавлять “головы” в брагу для следующей перегонки не рекомендуется, так как помимо тех вредных примесей, что там уже есть, вы добавите дополнительные, увеличив их объём.

Наверх ↑

Как сделать самогон?

Для приготовления самогона нужно сделать брагу. Брагу можно приготовить из сахаросодержащего или крахмалосодержащего сырья. Сахарное сырьё или сахар в чистом виде перебраживает без предварительной подготовки. Крахмал перед брожением нужно подвергнуть процессу соложения (расщепления на простые сахара, усваимваемые дрожжами). Готовую брагу перегоняют (дистиллируют) при помощи самогонного аппарата или ректификационной колонны.

Читайте в нашем блоге материал о приготовлении сахарной браги и о приготовлении зерновой браги.

Наверх ↑

Что такое спирт-ректификат?

Спирт ректификат — это этиловый спирт, очищенный от примесей с помощью специального оборудования. При помощи обычной ректификации невозможно получить спирт крепче 95,6% по массе (97,1% по объёму). Для получения 100% или абсолютного спирта в химической промышленности пользуются глицерином, некоторыми металлами, негашеной известью, гипсом, хлористым кальцием, солями калия и т.д.

 

Наверх ↑

Что такое брага?

Брага — это сахаросодержащий раствор (сусло), в котором дрожжи (хлебопекарные, винные, спиртовые или дикие) перерабатывают сахар в этиловый спирт, углекислый газ и незначительное количество дополнительных веществ.

Наверх ↑

Что такое сусло?

Сусло — это подготовленный для брожения раствор сахара и питательных веществ. Сусло может быть приготовлено простым растворением сахара в воде, или путём сложного осахаривания крахмала. Также суслом называют полуфабрикат в процессе приготовления вина, пива или кваса.

Наверх ↑

Что такое барда?

Барда — это жидкость светло-коричневого цвета, которая остаётся в перегонном кубе после выгонки самогона. В барде содержится незначительное количество алкоголя, а также до 6% различных примесей: клетчатки, углеводов, белка, микроэлементов и т.д. На крупных спиртзаводах барду выпаривают и используют в качестве кормовой добавки. В быту барду обычно сливают в канализацию.

Наверх ↑

Что такое спирт-сырец (сырой спирт)?

Спирт-сырец (или сырой спирт) — это продукт концентрации этилового спирта, который содержит много вредных примесей (сивушное масло, метиловый спирт, сложные эфиры и т.д.). Не может быть использован для пищевых целей, требует повторной перегонки или химической очистки.

Наверх ↑

Как приготовить брагу из сахара?

Самый простой рецепт приготовления сахарной браги:

  1. 1 кг сахара растворяем в 4-5 литрах воды
  2. В небольшом количетсве воды растворяем 100 гр прессованных или 20 гр сухих спиртовых дрожжей и выливаем в сахарный раствор
  3. Перемешиваем, ставим в темное тёплое место на несколько суток

Подробнее о приготовлении сахарной браги

Наверх ↑

Что такое спиртовое брожение?

Спиртовой брожение — это процесс переработки дрожжами сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

Наверх ↑

Какая температура должна быть при брожении браги?

Оптимальная температура для активного развития дрожжей – от 20 до 30°С. При температуре выше 36-40°С дрожжи погибают, при температуре ниже 18°С впадают в спячку и брожение останавливается. Первые сутки бржения желательно поддерживать температуру браги в пределах 23-25°С чтобы предотвратить избыточное пенообразование, а затем можно повысить температуру до 28-30°С.

Наверх ↑

Как долго должна бродить брага?

Время брожение браги сильно зависит от сырья, штамма дрожжей, температуры и может длиться от 3 до 14 дней. В любом случае нужно стремиться к тому, чтобы брага созревала как можно быстрее, так как при длительном брожении в браге накапливаются вредные вещества.

Наверх ↑

Из чего состоит самогон?

Самогон состоит из воды, этилового спирта, побочных примесей, которые являются продуктами жизнедеятельности дрожжей, и продуктов взаимодейтсвия этих веществ друг с другом и кислородом. Главная задач самогонщика – минимизировать количество примесей в процессе созревания браги и перегонки. Для этого нужно использовать только качественное сырьё, соблюдать технологию сбраживания и перегонки, а также производить дополнительную химическую очистку.

Наверх ↑


Брожение

Какие дрожжи нужно использовать при самогоноварении?

Для приготовления самогона чаще всего используются спиртовые дрожжи. Другие виды дрожжей можно использовать только условно.

Хлебопекарные дрожжи самый худший вариант для самогона. Брага бродит долго, запах и привкус будет неприятным.

Винные дрожжи создавались специально для нужд виноделов. Самогонщики их не используют из-за дороговизны.

Пивные дрожжи дают много пены и маленький градус.

Чтобы выбрать и купить нужные дрожжи, перейдите в раздел Для брожения.

Наверх ↑

Почему брага не бродит/бродит медленно?

Брага может бродить медленно или вообще не бродить по разным причинам. Чаще всего причина в некачественных дрожжах.

Если в помещении холодно, брожение может быть замедленным даже с хорошими дрожжами.

Если брага на вкус не сладкая, а кислая или горькая, значит в ней недостаточно сахара, и дрожжам нечем питаться.

Наверх ↑


Дрожжи

Что такое брага?

Брага — это сахаросодержащий раствор (сусло), в котором дрожжи (хлебопекарные, винные, спиртовые или дикие) перерабатывают сахар в этиловый спирт, углекислый газ и незначительное количество дополнительных веществ.

Наверх ↑

Что такое сусло?

Сусло — это подготовленный для брожения раствор сахара и питательных веществ. Сусло может быть приготовлено простым растворением сахара в воде, или путём сложного осахаривания крахмала. Также суслом называют полуфабрикат в процессе приготовления вина, пива или кваса.

Наверх ↑

Что такое барда?

Барда — это жидкость светло-коричневого цвета, которая остаётся в перегонном кубе после выгонки самогона. В барде содержится незначительное количество алкоголя, а также до 6% различных примесей: клетчатки, углеводов, белка, микроэлементов и т.д. На крупных спиртзаводах барду выпаривают и используют в качестве кормовой добавки. В быту барду обычно сливают в канализацию.

Наверх ↑

Как приготовить брагу из сахара?

Самый простой рецепт приготовления сахарной браги:

  1. 1 кг сахара растворяем в 4-5 литрах воды
  2. В небольшом количетсве воды растворяем 100 гр прессованных или 20 гр сухих спиртовых дрожжей и выливаем в сахарный раствор
  3. Перемешиваем, ставим в темное тёплое место на несколько суток

Подробнее о приготовлении сахарной браги

Наверх ↑

Что такое спиртовое брожение?

Спиртовой брожение — это процесс переработки дрожжами сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

Наверх ↑

Какая температура должна быть при брожении браги?

Оптимальная температура для активного развития дрожжей – от 20 до 30°С. При температуре выше 36-40°С дрожжи погибают, при температуре ниже 18°С впадают в спячку и брожение останавливается. Первые сутки бржения желательно поддерживать температуру браги в пределах 23-25°С чтобы предотвратить избыточное пенообразование, а затем можно повысить температуру до 28-30°С.

Наверх ↑

Как долго должна бродить брага?

Время брожение браги сильно зависит от сырья, штамма дрожжей, температуры и может длиться от 3 до 14 дней. В любом случае нужно стремиться к тому, чтобы брага созревала как можно быстрее, так как при длительном брожении в браге накапливаются вредные вещества.

Наверх ↑

Как определить что брага уже готова для перегонки?

  1. По прекращению выделения углекислого газа
  2. По горькому вкусу браги
  3. По расчётному времени

Правильно было бы ориентироваться на все три признака сразу. Например, если по времени брага уже должна была созреть, и активное выделение углекислоты прекратилось, не торопитесь ставить её на перегонку. Если у браги сладковатый привкус, скорее всего была допущена ошибка при выборе дрожжей или в процентном соотношении компонентов. В этом случае можно добавить дрожжей и оставить брагу на дображивание, чтобы избежать потери прдукта.

Подробнее о приготовлении сахарной браги

Наверх ↑

Нужно ли перед перегонкой осветлять брагу (снимать с осадка)?

Осадок в браге состоит из живых и мёртвых дрожжей и продуктов их жизнедеятельности. По объёму осадок составляет всего 5-6% от общего объёма браги, но его удаление уменьшит содержание нежелательных примесей (в частности выраженный дрожжевой запах) в самогоне и позволит не проводить дополнительную очистку после перегонки.

Осветление браги производят непосредственно перед перегонкой, либо для подготовки браги на непродолжительное хранение, если перегонка по какой-либо причине откладывается на несколько дней.

Для осветления можно использовать белую или синюю косметическую глину (продаётся в аптеках). Если глину найти не удалось, её можно заменить кошачьим наполнителем на основе бентонита (вспененная глина).

Одну чайную ложку глины разводят в небольшом количестве воды до однородной жидкой консистенции. После этого раствор вливают в брагу и хорошо перемешивают. Частички глины слипаются с трупиками дрожжей и опускаются на дно. После этого можно снимать брагу. Для съёма браги с осадка удобно пользоваться переливным сифоном.

Наверх ↑

Сколько самогона должно получиться из браги?

По самым грубым подсчётам из 1 кг сахара получается 1 л самогона крепостью 50%. Отличным результатом считается 1,2 л самогона. При промышленном производстве хороший показатель 1,28 л, стандартный 1,24 л, удовлетворительный 1,2 л.

Наверх ↑

В чём лучше ставить брагу для самогона?

Брагу можно делать в любой подходящей по размеру пищевой ёмкости. Главное, чтобы была возможность закрыть её от попадания комнатного воздуха с одновременным отводом углекислого газа.

Наверх ↑


Дополнительное оборудование

Что такое гидрозатвор, для чего он нужен?

Гидрозатвор — это трубка, заполненная или погружённая в жидкость. Через неё из бака выходит углекислый газ, а жидкость препятствует попаданию комнатного воздуха с посторонними микроорганизмами в бродильную ёмкость.

Наверх ↑

Что нужно для приготовления самогона кроме дистиллятора?

Помимо самогонного аппарата для приготовления самогона вам понадобится несколько важных мелочей. Например:

Наверх ↑


Конструкции самогонных аппаратов

Как выбрать самогонный аппарат

В двух словах на этот вопрос ответить не получится. Слишком много разных нюансов нужно учесть. Подробно о том, с какими трудностями предстоит столкнуться человеку, решившему первый раз купить самогонный аппарат мы написали в статье “Как выбрать самогонный аппарат и не сломать голову

Наверх ↑

Что такое сухопарник и зачем он нужен?

Сухопарник (или отстойник) нужен для предварительной очистки конечного продукта от вредных примесей и воды. При перегонке, большая часть нежелательных примесей концентрируются в сухопарнике, и тем самым алкоголь получается чище. Также, сухопарник играет роль каплеуловителя, и не даёт брызгам браги попасть в конечный продукт.

Наверх ↑

Нужен ли термометр на самогонном аппарате?

Опытные самогонщики легко обходятся без термометров, определяя температуру в кубе и момент начала и окончания отбора “на глазок”. Начинающим самогонщикам без термометра обойтись будет сложно.

Наверх ↑

Чем гнать самогон?

Перегонять самогон можно любым самогонным аппаратом, бражной (плёночной) колонной или ректификационной колонной. Главное, чтобы была возможность нагреть брагу до кипения, а получившийся пар охладить до консистенции, обеспечив сбор конденсата. Таким образом, самогонный аппарат должен иметь следующие части: герметично закрывающаяся ёмкость, паропровод-трубка, охлаждающее устройство-конденсатор, посуда для сбора готового продукта. Самый доступный вариант для бытового использования – обычная скороварка с приделанным к ней паропроводом и погружным или проточным холодильником.

Наверх ↑


Оборудование для самогоноварения

Как выбрать самогонный аппарат

В двух словах на этот вопрос ответить не получится. Слишком много разных нюансов нужно учесть. Подробно о том, с какими трудностями предстоит столкнуться человеку, решившему первый раз купить самогонный аппарат мы написали в статье “Как выбрать самогонный аппарат и не сломать голову

Наверх ↑

Что нужно для приготовления самогона кроме дистиллятора?

Помимо самогонного аппарата для приготовления самогона вам понадобится несколько важных мелочей. Например:

Наверх ↑

Нужен ли термометр на самогонном аппарате?

Опытные самогонщики легко обходятся без термометров, определяя температуру в кубе и момент начала и окончания отбора “на глазок”. Начинающим самогонщикам без термометра обойтись будет сложно.

Наверх ↑

Чем гнать самогон?

Перегонять самогон можно любым самогонным аппаратом, бражной (плёночной) колонной или ректификационной колонной. Главное, чтобы была возможность нагреть брагу до кипения, а получившийся пар охладить до консистенции, обеспечив сбор конденсата. Таким образом, самогонный аппарат должен иметь следующие части: герметично закрывающаяся ёмкость, паропровод-трубка, охлаждающее устройство-конденсатор, посуда для сбора готового продукта. Самый доступный вариант для бытового использования – обычная скороварка с приделанным к ней паропроводом и погружным или проточным холодильником.

Наверх ↑


Очистка самогона

Что делать с “головами”?

Пить “первач” точно не стоит. Это яд в чистом виде. Некоторые используют “головы” в технических целях. Например, для разжигания костра, в качестве топлива для горелок и т.д. Добавлять “головы” в брагу для следующей перегонки не рекомендуется, так как помимо тех вредных примесей, что там уже есть, вы добавите дополнительные, увеличив их объём.

Наверх ↑

Как улучшить вкус самогона?

Для улучшения вкуса готового продукта, можно настоять его на различных травах, ягодах или фруктах. Можно купить дубовый бочонок и выдержать самогон в нём, предварительно подготовив его к выдержке. В этом вам может помочь статья “Частые вопросы о дубовых бочках и выдержке дистиллятов“.

Если вы не хотите ждать, пока напиток пройдёт выдержку в бочке, можно профильтровать его через активированный уголь, который заберёт неприятные запахи. Для очистки самогона углём удобно пользоваться угольной колонной. Уже очищенный самогон можно настоять на травах и кореньях. Готовые наборы для настоек имеются у нас в продаже.

Наверх ↑

Самогон получается мутным, что делать?

Мутный самогон получается, если в перегонный куб наливают слишком много браги. В процессе перегонки брага вскипает, и через змеевик попадает в конечный продукт.

Если самогон мутнеет при разбавлении водой, значит в нём присутствует большое количество эфирных масел. После фильтрации через уголь мутность исчезнет, но вместе с нею может исчезнуть аромат исходного сырья (если он был).

Осветлить мутный самогон можно с помощью бентонита (белой глины). Пара чайных ложек бентонита растворяется в небольшом количестве воды и вливается в самогон. После того, как бентонит осядет на дно, нужно осторожно слить самогон в другую ёмкость.

Наверх ↑


Приготовление браги

В какой посуде лучше делать брагу для самогона?

Для приготовления браги подходит любая ёмкость с плотной крышкой. Лучше всего использовать стеклянные ёмкости или специальные бродильные баки из пищевого пластика. Во время брожения нужно отводить из бака углекислый газ, но так, чтобы недопустить попадания в бак кислорода. Для этого обычно устанавливается гидрозатвор.

Наверх ↑

Как долго готовится брага?

Время брожения зависит от используемого сырья и температуры и может составлять от 3 до 14 дней. Чем быстрее выбраживает брага, тем лучше, так как при длительном брожении в браге успевают накопиться вредные вещества. Для ускорения брожения можно использовать специальные турбо-дрожжи или положить в брагу увеличенную дозу обычных дрожжей, держать брагу в теплом месте, и периодически её взбалтывать.

Наверх ↑

Почему брага не бродит/бродит медленно?

Брага может бродить медленно или вообще не бродить по разным причинам. Чаще всего причина в некачественных дрожжах.

Если в помещении холодно, брожение может быть замедленным даже с хорошими дрожжами.

Если брага на вкус не сладкая, а кислая или горькая, значит в ней недостаточно сахара, и дрожжам нечем питаться.

Наверх ↑


Сопутствующие товары

Что нужно для приготовления самогона кроме дистиллятора?

Помимо самогонного аппарата для приготовления самогона вам понадобится несколько важных мелочей. Например:

Наверх ↑


Спирт

Можно ли получить чистый спирт на самогонном аппарате?

Нет, это невозможно. Брага состоит из смеси воды, спирта и других примесей. При кипении испаряется не только спирт, но другие компоненты браги. Поэтому и в конечном продукте помимо спирта будут присутсвовать вода и прочие вещества, содержащиеся в браге. Повторная перегонка и очистка может повысить крепость самогона и избавить его от нежелательных веществ, но чистый спирт на самогонном аппарате получить не получится. Таковы законы физики.

Наверх ↑

Что такое спирт-сырец (сырой спирт)?

Спирт-сырец (или сырой спирт) — это продукт концентрации этилового спирта, который содержит много вредных примесей (сивушное масло, метиловый спирт, сложные эфиры и т.д.). Не может быть использован для пищевых целей, требует повторной перегонки или химической очистки.

Наверх ↑


Сусло

Что такое сусло?

Сусло — это подготовленный для брожения раствор сахара и питательных веществ. Сусло может быть приготовлено простым растворением сахара в воде, или путём сложного осахаривания крахмала. Также суслом называют полуфабрикат в процессе приготовления вина, пива или кваса.

Наверх ↑


Эксплуатация самогонных аппаратов

Как промыть аппарат после перегонки? Что делать если брага пригорела?

Самогонный аппарат промывается тёплой проточной водой. Если на дне или стенках перегонного куба имеются следы пригоревшей браги, нужно засыпать внутрь бака немного пищевой соды и прокипятить воду.

Наверх ↑